Primo piatto
Difficoltà di preparazione Media
Tempo di preparazione 2 ore
Ingredienti per 4 persone
300 g Cannellini secchi
2 cestini Shiitake freschi
1/4 Zucca mantovana
2 Scalogni
1 Spicchio di aglio
1/2 bicchiere Vino bianco
un rametto Rosmarino fresco
2 dischi Pane naan da dividere a spicchi
qb Olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
In una casseruola soffriggere lo scalogno con dell’olio extravergine di oliva. Unire poco dopo i cannellini lavati e ammollati la sera precedente. Aggiustare con una piccola manciata di sale e un pizzico di pepe nero e ricoprirli con l’acqua. Mettere il coperchio e portare al bollore.
Nel frattempo, pulire i funghi separando le cappelle dai gambi. Rosolare l’aglio in padella facendo attenzione che non bruci e aggiungere i funghi, del vino bianco e qualche ciuffetto di rosmarino fresco tritato. Aggiustare con il sale e pepe. Quando saranno pronti spegnere la fiamma. Serviranno poi per guarnire il piatto.
E veniamo alla terza preparazione: le chips di zucca.
Sbucciare il quarto di zucca e tagliarla a fettine molto sottili. Adagiarle, facendo attenzione che non si sovrappongano, su di una teglia foderata con della carta da forno, spennellarle con olio e.v. e poco sale, infornarle a 180ºC. Per 20/25 minuti in modalità ventilata fino a quando saranno belle dorate e croccanti. Quando i cannellini saranno morbidi frullare con il passaverdure – dovrà risultare molto cremoso.
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti e ben caldi veniamo alla composizione del piatto.
Trasferire la crema di cannellini in un piatto fondo, creare una sorta di cratere al centro utilizzando il retro di un cucchiaio Posizionare i funghi shiitake e, sopra di essi, le chips di zucca. Guarnire con un filo di olio d’oliva e a fianco inzuppare due fette di pane naan caldo (in assenza del pane fatto a bruschetta croccante)
A cura di Giusi Pesenti
Cuoca
Ristoro de Il Sole e la Terra di Curno (BG)